RECETTES de Terroirs.

"Après la fournée du pain quand venait Noël

On faisait le bon Ramin c'était une merveille

De fruits secs en quartiers c'était sans pareil

Arrosé de cidre doux de tes pommes vermeilles" ©

Tiré de "La Chanson de Fontenelle", paroles de Jean-Louis Choisel, musique et interprétation Roger Serge.( Déclaré SACEM.) Cassette , CD,disponibles. http://membres.lycos.fr/rogersergechanteur/

 __ LE RAMET ou RAMIN du Territoire de Belfort.(recette tirée de l'ouvrage de Jean-Louis Choisel "Verger Naturel et Variétés Fruitières Régionales-Guide Pratique-1981). ©

C'est la pâtisserie traditionnelle encore confectionnée dans les vieilles familles du Territoire de Belfort, particulièrement à Noël et au Nouvel An.

La veille, faire tremper les fruits secs en quartiers (poires, pommes) dans un récipient contenant de l'eau.Le lendemain les cuire.

Faire une pâte levée avec levure de boulanger, 750 gr de farine, 3 ou 4 cuillerées de sucre, 1 bol de lait, 1 filet d'eau de vie du "pays", 1 pincée de sel. Certains mettent des oeufs.

Mélanger afin d'obtenir une pâte pas trop dure. L'étendre au rouleau. Y placer les fruits déjà préparés ainsi que pruneaux gonflée, sans les noyaux, morceaux de noix, de noisettes, etc.... On roule la pâte en forme de gros croissant. On jauni à l'oeuf. On met au four.

Cette recette a des variantes. Les proportions sont pour 12 personnes environ.

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